h Dolar 18,4191 % 0.52
h Euro 17,8508 % 0.52
h BIST100 %
h Bitcoin 352101 %1.73118
a İmsak Vakti 02:00
Kayseri 18°
  • Adana
  • Adıyaman
  • Afyonkarahisar
  • Ağrı
  • Amasya
  • Ankara
  • Antalya
  • Artvin
  • Aydın
  • Balıkesir
  • Bilecik
  • Bingöl
  • Bitlis
  • Bolu
  • Burdur
  • Bursa
  • Çanakkale
  • Çankırı
  • Çorum
  • Denizli
  • Diyarbakır
  • Edirne
  • Elazığ
  • Erzincan
  • Erzurum
  • Eskişehir
  • Gaziantep
  • Giresun
  • Gümüşhane
  • Hakkâri
  • Hatay
  • Isparta
  • Mersin
  • istanbul
  • izmir
  • Kars
  • Kastamonu
  • Kayseri
  • Kırklareli
  • Kırşehir
  • Kocaeli
  • Konya
  • Kütahya
  • Malatya
  • Manisa
  • Kahramanmaraş
  • Mardin
  • Muğla
  • Muş
  • Nevşehir
  • Niğde
  • Ordu
  • Rize
  • Sakarya
  • Samsun
  • Siirt
  • Sinop
  • Sivas
  • Tekirdağ
  • Tokat
  • Trabzon
  • Tunceli
  • Şanlıurfa
  • Uşak
  • Van
  • Yozgat
  • Zonguldak
  • Aksaray
  • Bayburt
  • Karaman
  • Kırıkkale
  • Batman
  • Şırnak
  • Bartın
  • Ardahan
  • Iğdır
  • Yalova
  • Karabük
  • Kilis
  • Osmaniye
  • Düzce
istanbul escort bayan
ataşehir escort
a
şişli escort

Pişirme Teknikleri: Lezzeti Keşfetmenin Farklı Yolları

Pişirme teknikleri yemek istediğiniz besinin lezzetini belirler. Bir besini bambaşka tadlarda yemek isterseniz pişirme tekniklerine hakim olmanız gerekmektedir. Uzman aşçıların kullandığı ve sizlerin de kendi mutfağınızda kolaylıkla kullanabileceğiniz pişirme tekniklerini sizin için derledik.


Birbirinden Lezzetli Yemekler İçin Pişirme Teknikleri

1) Izgara (Grilling)

pişirme teknikleri

Pişirme teknikleri arasında en bilinen yöntemlerden birisi ızgaradır. Bu teknik kuru ısı pişirme yöntemi olarak da bilinmektedir. Pişirilmek istenen besin bir tel üzerine konulur ve ısı alt taraftan gelir. Izgara hızlı bir pişirme tekniği olarak kullanıldığı için genel olarak daha küçük parçaları pişirmek için kullanılır. Izgarada yapılacak besinler öncesinde marine edilebilir.

Izgara tekniğinde ısı sağlayabilecek ürünler şu şekildedir: kömür, doğalgaz ve elektrik. Kömür ateşinde pişen malzemelerin lezzeti daha yoğundur. Ancak restoranlarda kontrolü kolay olması sebebiyle elektrik ve doğalgaz kullanılmaktadır.

Pişirilecek ürünler öncelikle kurulanır ve ardından isteğe göre baharatlanır. Üzerine konacağı tel önceden yağlanmalıdır. Eğer yağlanmazsa pişirilecek besin tele yapışır. Besinin iki tarafı da pişirilmelidir. Pişme derecesini kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.


2) Derin Yağda Kızartma (Deep Frying)

pişirme teknikleri

Derin yağda kızartma, pek çoğumuzun damak zevkine oldukça uygun tatlarla buluşmamızı sağlayan bir tekniktir. Derin bir tava/tencereye konulmuş olan bol miktarda yağın içine pişirilecek ürünlerin atılması ile gerçekleşir. Yağın ısısı çok yüksek olacağı için bitkisel yağlar tercih edilir. Dışı daha gevrek olan besinin içi yumuşak pişer. Evde yaptığımız kızartma yemekleri bu yöntemle yapılan yemeklere örnektir.

Pişecek besinlerin tamamı yağın içinde olmalıdır. Pişerken renkleri değişir. Pişmiş olan besinin dışı çıtır bir halde olur. Eğer hemen servis edilmezse yağı içine çekeceği ağır ve yağlı olur. Bu yüzden derin yağda kızartma tekniği ile yapılan yemeklerin hemen servis edilmesi önerilmektedir.


3) Sığ Yağda Kızartma (Shallow Frying)

pişirme yöntemi

Tavaya konulan az miktarda yağ iyice ısıtılır. Isınmış yağ, atılan besini mühürleyerek kendi doğal suyunu içinde hapsettirir. Derin yağda kızartma tekniğinden farklı olarak pişirilecek besinin dış yüzeyi bir kaplama hamuru veya un ile kaplanmalıdır.

Bu teknik ile pişirilen yemekler daha yumuşak olurlar. Pişirilecek besinin boyutu orta veya küçük olmalıdır. Sığ yağda kızartma yöntemi kullanılarak pişirilmesi önerilen besinler şunlardır: dananın but ve bel kısmı, tavuk ve balık.


4) Fırında Kızartma

pişirme teknikleri

Kızartma sadece yağda yapılmak zorunda değildir. Kızartma yemeklerinin en önemli özelliği olan çıtırlık özelliği fırında pişirilerek de verilebilir. Çıtır ancak az yağlı bir yemek istiyorsanız yapmanız gereken şey çok basit: yemek istediğiniz besini fırında ısının hemen altındaki rafa yerleştirin. Isıya doğrudan maruz kalacak olan besinin dışı çıtır, içi ise yumuşak olacaktır.


5) Haşlama

pişirme tekniği

Haşlama pek çoğumuzun mutfağımızda sıklıkla kullandığı pişirme tekniklerinden birisidir. Bu teknikte pişirilecek olan ürün direkt sıvının içerisine konularak pişirilir. Sıvıya, kaynama noktasına gelene kadar ısı verilir. Ancak her ne kadar çok sık kullanılan bir teknik olsa da her besin için kullanıma uygun bir pişirme tekniği değildir. Kaynama şiddeti, sıvının içine atılan besinin yapısını bozabilir.

Et ve balık gibi protein bazlı ürünler bu teknik kullanılarak pişirildiğinde lezzetli olmazlar. Bu yüzden pişirdikten sonra üzerlerine eklenen sos veya baharatlar ile tatlandırılırlar.


6) Poşeleme (Poaching)

pişirme teknikleri

Poşeleme tekniği genel olarak yumurtayla özdeşleşmiş bir tekniktir. Ancak balık ve tavuk pişirirken de kullanılabilecek bir yöntemdir. Bu teknikte besinin içerisinde pişeceği sıvı, kaynama noktasının altında bir dereceye kadar ısıtılır. Ardından pişirilmek istenen besin sıvının içerisine bırakılır. Sıvının içine bırakmak yerine bu yöntemde kullanılan çeşitli meteryallerden alarak kullanabilirsiniz.


7) Braising

pişirme teknikleri

Braising, pek çok tekniğin bir arada kullanıldığı pişirme teknikleri arasındadır. Pişirilecek ürün öncelikle mühürlenir. Ardından ayrı bir tarafta hazırlanmış olan sosun içerisinde pişmeye bırakılır. Bu yöntemle genel olarak et yemekleri pişirilir. Sert etli deniz canlılarının pişirilmesinde de oldukça sık kullanılan bir tekniktir. Pişirilmek istenen besinin en az 1/3’ü sıvının içinde kalmalıdır.


8) Stewing

Stewing

Stewing yöntemi Braising yöntemine oldukça benzerdir. Aralarındaki tek fark Stewing yöntemi sadece sebze yemeklerinde kullanılır. Bu yöntemde sebzeler yavaş piştikleri için herhangi bir dağılma veya parçalanma durumu yaşanmaz. Sebzeler küçük küpler haline getirilir. Küp halindeki sebzeler, içerisinde pişecekleri sıvaya konulur. Bu teknikte, sebzeler tamamen sıvının içerisinde olmalıdır.


9) Buharda Pişirme

buharda pişirme

Pişirme teknikleri arasında oldukça sağlıklı besinler yemenizi sağlayacak tekniklerden birisi buharda pişirme yöntemidir. Kapalı bir ortamda sıvının buharı ile pişirilen besin dağılmaz. Buharı kullanılan sıvı genellikle lezzetlendirilmiş sıvıdır. Lezzetlendirilmiş sıvının yanı sıra stocklar (et/tavuk suyu) da tercih edilebilir.

Bu teknikte ısı yiyeceğin her yerine eşit miktarda temas eder. Suda çözünebilen vitaminlerin kaybı, bu teknik sayesinde sıfıra yakın bir hal alır. Özel ekipmana ihtiyaç duymadan da kullanabileceğiniz bir tekniktir. Bir tencerenize sıvıyı doldurun. Üzerine tel süzgecinizi yerleştirin. Besinleri ise tel süzgecin üzerine dizin. Tencerenizin kapağını kapatın ve hem lezzetli hem de oldukça sağlıklı yemeğinizin pişmesini bekleyin.


10) Sote

sote

Sote pişirme yöntemi yüksek ısıda pişirme olarak da bilinir. Düz ve geniş tabanlı bir tavaya az miktarda yağ konulur. Oldukça yüksek dereceye kadar ısıtılan tavaya pişirilecek besinler konulur. Ancak besinler tavaya konulmadan önce iyice kurulanmalıdır. Sote tekniği ile pişirilecek sert etler öncesinde dövülerek yumuşatılmalıdır.

Pişirilecek etler öncesinde tuzlanmalıdır. Tuzlanan et yüzeyindeki suyu kaybeder ve dış yüzeyi çıtır bir hal alır. Etin suyu içinde kalsın isterseniz pişirmeden önce etinizi dinlendirmelisiniz. Bu yöntemde sıvı ve katı yağlar birlikte kullanılabilir.


11) Asitte Pişirme Tekniği

asitte pişirme

Pişirme teknikleri için her zaman ısı gerekmektedir. Asitte pişirme tekniğinde proteinler asidik bir sıvı/çözelti içerisinde bekletilir. Besinin dış yüzeyinde bir kimyasal değişim başlar. Bu kimyasal değişim iç taraflara kadar devam eder ve pişme başlar. Bu teknik ile pişirilecek etler oldukça küçük parçalara ayrılmalıdır. Ne kadar küçük parçalar olursa asit o kadar etki eder.

Kullanılan sıvılar genel olarak limon ve portakal gibi taze meyve sularıdır. Bunların yanı sora sirke ve kefir gibi pH değeri oldukça düşük olan çözeltiler bu teknikte kullanılabilmektedir.


12) Kör Pişirme (Blind Baking)

kör pişirme

Kör pişirme, tart hamurunun içi doldurulmadan yapılan ön pişirme işlemine verilen isimdir. Bu teknik sayesinde tart hamuru oldukça kıtır bir hal alır. İçine konulan ıslak harç tabanını ıslatarak yumuşatmaması için bu teknik uygulanmalıdır.


13) Sous Vide

Sous Vide 

Bu teknik, mutfaklarda kullanılmaya son dönemde başlandı. Yenilikçi gastronominin hayatımıza kattığı yeni tekniklerin başındadır. Pişirme teknikleri arasında en farklı olan tekniklerden birisi olan sous vide tekniğinde pişirilmek istenen malzeme vakumlu poşet içerisine konulur. Pişirilmek istenen sıcaklıkta, istediğiniz sürede o poşetle besini pişirebilirsiniz.

Sous vide tekniğinde yiyecekler oldukça ağır pişerler. Bir poşetin içinde oldukları için ise yiyeceklerin aromaları bünyesinde kalarak pişer. Bu sayede hiçbir lezzet keybı yaşanmaz. Oldukça yoğun lezzetli yiyecekler sizi bekliyor.


14) Glaze Etmek

pişirme teknikleri

Pişirme teknikleri arasında yenilikçi tekniklerden birisi olan glaze etme yöntemidir. Bu teknikte pişmesi tamamlanman proteinlerin üzerine lezzet ve görsel için sos konulur. Et kesildiğinde fire olmuş olan etler ve kemikleri sos yapımında kullanılır. Bu parçalar kaynatılır ve çekilir. Oldukça yoğun bir kıvam elde edilir. Bu soslarda kullanılan ana malzemeler etin yanında şeker ve tereyağıdır.


15) Deglaze

Deglaze

Tavada pişirmiş olduğunuz etler tavada kalıntı bırakır. Üstelik o tavada kalan kısımları oldukça lezzetlidir. Bu lezzeti kısmı yemeğe katmak için kullanılan bir tekniktir. Tavaya oda sıcaklığında biraz su dökün. Eğer tavaya et veya tavuk suyu koyarsanız lezzet daha yoğun olacaktır. Bu sıvının kaynamasını beklerken kaşık ile sürekli karıştırın. Bu sıvıya un ekleyerek daha yoğun kıvamlı bir sos elde edebilirsiniz. Sosu en sonunda tel çırpıcı ile karıştırarak homojen bir hale getirebilir ve yemeğinizin yanında oldukça lezzetli bir sos olarak tüketebilirsiniz.


16) Roasting

roasting

Roasting tekniğinde kuru ve sıcak hava besinin etrafında dolaştırılarak pişirme gerçekleştirilir. Modern fırınlar yokken fırının içerisine konulan sıcak taşlar ve közler ile pişirme işlemi gerçekleştirilirdi. Tekniğin orijinal ismi “spit-roasting” olarak bilinmektedir. Böyle denmesinin amacı pişirilecek besinin içerisinden geçirilen bir çubuk sayesinde besinin ateş üzerinde çevirilerek pişirilmesi idi.

Eşit şekilde pişirebilmek için pişirilecek besin ara ara çevrilerek her yeri ısı ile temas ettirilmelidir. Roasting tekniği genel olarak büyük parçalı ürünler için uygun bir pişirme tekniğidir.

 

www.ceotudent.com – Berfin Taşdemir

YORUMLAR

s

En az 10 karakter gerekli

Sıradaki haber:

Fırında Güzel Bir Somon Balığına Ne Dersiniz?

HIZLI YORUM YAP

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.

Kadıköy mutlu son Kağıthane mutlu son Kahramankazan mutlu son Kapaklı mutlu son Karabağlar mutlu son Karacabey mutlu son Karahayıt mutlu son Karaköprü mutlu son Karaman mutlu son Karatay mutlu son Karesi mutlu son Karşıyaka mutlu son Kartal mutlu son Kartepe mutlu son Keçiören mutlu son Kemalpaşa mutlu son Kemer mutlu son Kepez mutlu son Kestel mutlu son Kiraz mutlu son Kırıkhan mutlu son Kızıltepe mutlu son Kocasinan mutlu son Konak mutlu son Konyaaltı mutlu son Körfez mutlu son Korkuteli mutlu son Köyceğiz mutlu son Küçükçekmece mutlu son Kumköy mutlu son
eskort Şanlıurfa yabancı escort Sinop yabancı escort Sivas yabancı escort Tekirdağ yabancı escort Tokat yabancı escort Niksar yabancı escort Nilüfer yabancı escort Nizip yabancı escort Oba yabancı escort Ödemiş yabancı escort Odunpazarı yabancı escort Of yabancı escort Oltu yabancı escort Onikişubat yabancı escort Orhaneli yabancı escort Orhangazi yabancı escort Ortaca yabancı escort Ortahisar yabancı escort Ortaköy yabancı escort Osmangazi yabancı escort Palandöken yabancı escort Pamukkale yabancı escort Payas yabancı escort Pazarcık yabancı escort Pendik yabancı escort Perşembe yabancı escort Polatlı yabancı escort Pursaklar yabancı escort Reşadiye yabancı escort Şahinbey yabancı escort Salihli yabancı escort Samandağ yabancı escort Sancaktepe yabancı escort Sandıklı yabancı escort Sapanca yabancı escort Saray yabancı escort Sarıçam yabancı escort Sarıyer yabancı escort Şarkışla yabancı escort Seferihisar yabancı escort Şehitkamil yabancı escort Şehzadeler yabancı escort Selçuklu yabancı escort Serdivan yabancı escort Serik yabancı escort Seydişehir yabancı escort Seyhan yabancı escort Side yabancı escort Şile yabancı escort Silifke yabancı escort Silivri yabancı escort Simav yabancı escort Şişli yabancı escort Siverek yabancı escort Zeytinburnu yabancı escort istanbul mutlu son ankara mutlu son izmir mutlu son bursa mutlu son antalya mutlu son adana mutlu son konya mutlu son şanlıurfa mutlu son gaziantep mutlu son kocaeli mutlu son mersin mutlu son diyarbakır mutlu son hatay mutlu son manisa mutlu son kayseri mutlu son samsun mutlu son balıkesir mutlu son maraş mutlu son van mutlu son aydın mutlu son tekirdağ mutlu son sakarya mutlu son denizli mutlu son muğla mutlu son Tekirdağ mutlu son Adana mutlu son Mersin mutlu son Bursa mutlu son Muğla mutlu son Balıkesir mutlu son Kocaeli mutlu son İstanbul mutlu son Ankara mutlu son Antalya mutlu son İzmir mutlu son Denizli mutlu son Çanakkale mutlu son Sakarya mutlu son Manisa mutlu son Malatya mutlu son Yalova mutlu son Sivas mutlu son Tokat mutlu son Kayseri mutlu son Trabzon mutlu son Aydın mutlu son Elazığ mutlu son Afyon mutlu son Kütahya mutlu son Ordu mutlu son Eskişehir mutlu son Gaziantep mutlu son bağcılar mutlu son bahçelievler mutlu son esenler mutlu son esenyurt mutlu son kadıköy mutlu son kağıthane mutlu son kartal mutlu son küçükçekmece mutlu son maltepe mutlu son pendik mutlu son sultangazi mutlu son ümraniye mutlu son üsküdar mutlu son aliağa mutlu son alsancak mutlu son bayraklı mutlu son bornova mutlu son buca mutlu son çeşme mutlu son çiğli mutlu son gaziemir mutlu son karşıyaka mutlu son konak mutlu son menemen mutlu son ödemiş mutlu son torbalı mutlu son çankaya mutlu son keçiören mutlu son mamak mutlu son polatlı mutlu son sincan mutlu son alanya mutlu son belek mutlu son kaş mutlu son kemer mutlu son korkuteli mutlu son lara mutlu son manavgat mutlu son serik mutlu son side mutlu son didim mutlu son efeler mutlu son kuşadası mutlu son nazilli mutlu son altıeylül mutlu son bandırma mutlu son edremit mutlu son karesi mutlu son susurluk mutlu son gemlik mutlu son gürsu mutlu son inegöl mutlu son mudanya mutlu son nilüfer mutlu son osmangazi mutlu son yıldırım mutlu son biga mutlu son çan mutlu son gelibolu mutlu son adıyaman mutlu son afyon mutlu son ağrı mutlu son aksaray mutlu son amasya mutlu son ardahan mutlu son artvin mutlu son bartın mutlu son batman mutlu son bayburt mutlu son bilecik mutlu son bingöl mutlu son bitlis mutlu son bolu mutlu son burdur mutlu son çanakkale mutlu son çankırı mutlu son çorum mutlu son düzce mutlu son edirne mutlu son elazığ mutlu son erzincan mutlu son erzurum mutlu son eskişehir mutlu son giresun mutlu son gümüşhane mutlu son ığdır mutlu son ısparta mutlu son karabük mutlu son karaman mutlu son kastamonu mutlu son kilis mutlu son kırıkkale mutlu son kırklareli mutlu son kırşehir mutlu son uşak mutlu son kütahya mutlu son malatya mutlu son mardin mutlu son nevşehir mutlu son niğde mutlu son ordu mutlu son trabzon mutlu son osmaniye mutlu son rize mutlu son siirt mutlu son sinop mutlu son sivas mutlu son tokat mutlu son karahayıt mutlu son pamukkale mutlu son nizip mutlu son şahinbey mutlu son şehitkamil mutlu son antakya mutlu son defne mutlu son iskenderun mutlu son darıca mutlu son gebze mutlu son gölcük mutlu son izmit mutlu son körfez mutlu son akşehir mutlu son beyşehir mutlu son ereğli mutlu son karatay mutlu son meram mutlu son selçuklu mutlu son akhisar mutlu son alaşehir mutlu son soma mutlu son turgutlu mutlu son akdeniz mutlu son anamur mutlu son erdemli mutlu son mezitli mutlu son silifke mutlu son tarsus mutlu son toroslar mutlu son yenişehir mutlu son bodrum mutlu son dalaman mutlu son fethiye mutlu son köyceğiz mutlu son marmaris mutlu son menteşe mutlu son milas mutlu son adapazarı mutlu son serdivan mutlu son atakum mutlu son çarşamba mutlu son ilkadım mutlu son eyyübiye mutlu son siverek mutlu son viranşehir mutlu son çerkezköy mutlu son çorlu mutlu son erbaa mutlu son Alanya escort bayan Manavgat escort bayan Fethiye escort bayan Kemer escort bayan Didim escort bayan http://www.kadinescort.net Gaziantep escort bayan Denizli escort bayan Adana escort bayan Hatay escort bayan Aydın escort bayan İzmir escort bayan Ankara escort bayan Antalya escort bayan Bursa escort bayan İstanbul escort bayan Kocaeli escort bayan Konya escort bayan Muğla escort bayan Malatya escort bayan Kayseri escort bayan Mersin escort bayan Samsun escort bayan Sinop escort bayan Tekirdağ escort bayan Eskişehir escort bayan Yalova escort bayan Rize escort bayan Amasya escort bayan Balıkesir escort bayan Çanakkale escort bayan Bolu escort bayan Erzincan escort bayan Şırnak escort bayan Van escort bayan Yozgat escort bayan Zonguldak escort bayan Afyon escort bayan Adıyaman escort bayan Bilecik escort bayan Aksaray escort bayan Ağri escort bayan Bitlis escort bayan Siirt escort bayan Çorum escort bayan Burdur escort bayan Diyarbakir escort bayan Edirne escort bayan Düzce escort bayan Erzurum escort bayan Kırklareli escort bayan Giresun escort bayan Kilis escort bayan Kars escort bayan Karabük escort bayan Kırıkkale escort bayan Mardin escort bayan Kırşehir escort bayan Maraş escort bayan Manisa escort bayan Muş escort bayan Kastamonu escort bayan Ordu escort bayan Nevşehir escort bayan Sakarya escort bayan Osmaniye escort bayan Şanliurfa escort bayan Sivas escort bayan Trabzon escort bayan Tokat escort bayan Ardahan escort bayan Bartın escort bayan Karaman escort bayan Batman escort bayan Bayburt escort bayan Bingöl escort bayan Elaziğ escort bayan Gümüşhane escort bayan Hakkari escort bayan Isparta escort bayan Uşak escort bayan Igdır escort bayan bursa escort bayan bursa escort bayan istanbul escort bayan denizli escort bayan düzce escort bayan malatya escort bayan erzincan escort bayan zonguldak escort bayan eskişehir escort bayan gaziantep escort bayan gaziantep escort bayan gümüşhane escort bayan hatay escort bayan hatay escort bayan ığdır escort bayan gaziantep escort bayan istanbul escort bayan konya escort bayan izmit escort bayan kars escort bayan kayseri escort bayan kayseri escort bayan escort bayan adana escort adıyaman escort afyon escort ağrı escort aksaray escort amasya escort antalya escort ankara escort ardahan escort artvin escort aydın escort balıkesir escort bartın escort batman escort bayburt escort bilecik escort bingöl escort bitlis escort bolu escort burdur escort bursa escort Çanakkale escort Çankırı escort Çorum escort denizli escort diyarbakır escort düzce escort edirne escort elazığ escort sivas escort sinop escort şanlıurfa escort samsun escort sakarya escort rize escort osmaniye escort ordu escort niğde escort nevşehir escort muş escort muğla escort mersin escort mardin escort manisa escort malatya escort kütahya escort konya escort kocaeli escort kırşehir escort kırklareli escort kırıkkale escort kilis escort kıbrıs escort kayseri escort kastamonu escort kars escort karaman escort karabük escort kahramanmaraş escort izmit escort izmir escort istanbul escort Isparta escort Iğdır escort hatay escort hakkari escort gümüşhane escort giresun escort gaziantep escort eskişehir escort erzurum escort erzincan escort tekirdağ escort tokat escort trabzon escort uşak escort van escort yalova escort yozgat escort zonguldak escort